食材ロス
１０数年前、僕は飲食店の店長をしていました・・
仕入れから、調理から、レジ締めまで
1日1日 結果が出る毎日にワクワクしながら
朝 お店に向かうときには、いつも
『今日はどんな展開になるかな〜』って想像しながら
そんな毎日を思い出します（笑
飲食店の経営はとても楽しい！
小さな会社を経営してるみたいで
ワクワクでした（笑
しかし月末に集計をすると
いつも気になるものがありました
それが食材ロスだったのです
ロス０にするために
そこでロスを０にするために
日々、悪戦苦闘していました💦💦
消極的になって仕入れを減らすと
必要なときに食材が不足してしまう
だからといってとりすぎるとロスが出てしまう
最適な量を日々データから見つけていました
必要なときに食材が足りないと
お客様に迷惑がかかってしまう
売り切ればかりだと
リピート率が落ちてしまう
とりすぎると
ロスが出てしまう
ロスを恐れて、冷凍だけにする訳にはいかないし・・・
季節感を出したいけど、季節感の出るものは劣化も早い・・・
チェーン店と同じものだと、オリジナリティーがない・・・
この悩みはなかなか解消されませんでした
冷凍でもこだわりが伝わる
そんな気持ちとてもわかるんですよね
店長さんの
そんなときベーグルサンドなどいかがでしょう？
冷凍から前日冷蔵庫解凍、その後軽くトーストで
焼きたてのようなモチモチの食感に戻ります
また、中にサンドする具材によって
季節感を感じる旬の野菜サンド
クリームチーズとジャムで1/4サイズにカットしてティータイムのデザート
料理に付け合わせるパンとして
などなど
お店のこだわりがしっかりと伝えられるメニューを
ロス無しの食材で実現できると思うんです
気になる日持ち（使用期限）
では、ロスを無くすための
気になる日持ちは
冷凍で３０日間です
（実際はもっと長い期間の設定が可能なのですが、環境による冷凍焼を考慮して短めに設定）
最小ロットは１２個からなので
ロスは無くせると思います。
飲食店さんの冷凍庫の容量を考慮しても
過去のカフェ店長からの経験からしても
ちょうど良いくらいではないかと思っているのですが（笑
ちなみに、解答方法は
前日夜から冷蔵庫にて解凍して下さい
（万が一、解凍後余ってしまっても、二日間は問題ございませんのでご安心を）
結果的には
これでロス無し、こだわりメニューが
構築できると思うんです！
そんな業務用こだわりベーグルです
ご興味ございましたら
お気軽にどうぞ！
